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magret de canard aux noix
12/10/2018 04:18
Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable
Ingrédients
2 magrets de canard
80 g de cerneaux de noix
50 g de chapelure
300 g de cèpes émincés surgelés (type Picard)
70 g de beurre mou
1 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. Ã soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
sel et poivre
Étapes
1. Hachez les noix au mixeur. Dans une assiette, travaillez à la fourchette 50 g de beurre mou, la chapelure et les noix. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez à durcir quelÂques minutes au congélateur.
2. Ciselez le persil et hachez l’ail pelé. Incisez la peau des magrets en croisillons. Mettez-les à cuire côté peau dans une poêle à fond épais, 8 min, retournez-les, salez et poivrez-les, laissez cuire 5 min. Retirez la poêle du feu, laissez reposer à couvert 5 min.
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pain a la chataigne
10/10/2018 03:57
pain à la farine de châtaignes au raisins et pignons de pin maison
On continue la publication de nos recettes de pains maison demandées… voici le pain à la farine de châtaignes au raisins et pignons de pin.
Les autres pains publiés cette semaine sont le pain à l’épeautre et au sésame, le pain aux figues et noix et un pain à la farine d’avoine au sésame !
Nous anticipons dès le début de la semaine car il pourrait y avoir une chaîne de télévision qui passe nous interviewer au sujet de notre fabrication du pain maison dans les prochains jours ! L’avenir nous dira si cela se confirme 
Dans le compte Instagram de mémé Moniq rvceline et dannomadedésirent obtenir la recette de ce pain. Les autres requêtes proviennent de Facebook, depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq(Dominique Buysens), mais aussi de messages privés ou des groupes La cuisine en amateur (Michel Api) ou Fait maison et discussions en tous genres (Nathalie Bujosa).
Voici donc notre recette de pain à la farine de châtaigne au raisins et pignons de pin pour un pain de 500 g environ.
Ingrédients pour du pain à la farine de châtaigne au raisins et pignons de pin
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300 ml de lait
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260 g de farine T55
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210 g de farine de châtaignes
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2 cuillers à café de sucre ou 1 cuiller à soupe de miel
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1 cuiller à café de sel
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12 g de beurre
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50 g de raisins blonds
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25 g de pignons
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1 cuiller à soupe de romarin
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2,5 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
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1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café de miel (pour la version à la main)
Préparation du pain à la farine de châtaigne au raisins et pignons de pin à la machine à pain
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Commencer par verser le lait dans la cuve de la machine
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Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre (ou le miel) , le sel, le beurre et la levure
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Au bip d’ajout de graines…, ajouter les raisins, les pignons et le romarin
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En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever en machine.
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Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson (éventuellement dans un moule graissé)
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Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
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Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
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Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
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Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
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Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
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Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse
Préparation du pain à la farine de châtaigne au raisins et pignons de pin maison à la main
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Placer le levure dans une tasse avec un sucre (ou le miel) et un peu d’eau tiède près d’une source de chaleur
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Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sucre (ou le miel) , le sel et le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
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Ajouter les liquides : la levure mousseuse et le lait au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
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Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
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En fin de pétrissage, ajouter les raisins, les pignons et le romarin
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Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
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Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson (éventuellement dans un moule graissé)
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Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
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Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
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Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
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Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
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Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
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Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse
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saute de veau corse (très bon)
06/10/2018 13:53
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Etape 1
Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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Etape 2
Faire ensuite revenir le veau, à feu moyen, avec l'oignon.
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Etape 3
Faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout lorsque le veau est doré, et poursuivre la cuisson à feu doux.
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Etape 4
Lorsque le vin bout, le retirer du feu et faire flamber, puis verser la casserole de vin flambée dans le faitout.
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Etape 5
Ccouper l'ail et l'ajouter, couper les olives vertes en minces tranches et les ajouter dans le faitout.
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Etape 6
Ajouter la boîte de concentré de tomates, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse en ajoutant un verre d'eau (qui recouvrira la viande).
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Etape 7
Couper les tomates fraîches en quatre, et les ajouter au veau. Ajouter le basilic finement coupé s'il est frais, couvrir, et laisser mijoter au moins 1 h 30 à feu doux.
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Etape 8
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.
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Etape 9
30 min avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter la cuillère à soupe de fond de veau et laisser cuire sans couvrir.
Note de l'auteur
Servir avec des tagliatelles fraîches.
J'ajoute mon grain de sel
J'ajoute un commentaire que je serai seul à voir
Top vidéo au hasard - Préparer une soupe de poisson
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1 kg de veau (sauté de veau, épaule)
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1 boîte de concentré de tomates
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2 tomates fraîches
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100 g d'olive vertedénoyautées
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1 oignon
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1/2 gousse d'ail
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Basilic (de préférence frais)
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Huile d'olive
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Vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio
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2 verres d'eau
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cuillère à soupe de fond de veau
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potage aux orties
05/10/2018 05:53
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poireau carottes, navet, courgette, oignon, pdt, poivron
03/10/2018 05:45
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tape 1
Peler, laver et couper les légumes en petits morceaux.
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Etape 2
Faire revenir le poireau dans le beurre 10 minutes environ.
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Etape 3
Dans une autre marmite, mettre les autres légumes et les recouvrir d'eau.
Ajouter la moitié du bouillon cube et faire cuire 30 minutes ou 10 minutes à l'autocuiseur.
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Etape 4
Recouvrir le poireau d'eau et y ajouter le reste du bouillon cube. Faire cuire 20 minutes environ.
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Etape 5
Lorsque les légumes (carottes, navet, tomates... mais pas le poireau !) sont cuits, les mixer et assaisonner à votre goût.
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Etape 6
Ajouter la crème fraiche et le poireau non mixé.
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Etape 7
Mélanger le tout et déguster. Bon appétit.
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clafoutis aux raisins
01/10/2018 05:40
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450 g de raisins blancs et noirs
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100 g de farine
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40 cl de lait
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4 oeufs
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180 g de sucre semoule
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20 g de sucre vanillé
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1 noisette de beurre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180 °C).
ÉTAPE 2Dans un saladier, ajoutez les œufs, le sucre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
ÉTAPE 3Égrainez les raisins. Lavez et séchez-les.
ÉTAPE 4Beurrez un moule à tarte.
ÉTAPE 5Mettez les raisins dans le moule.
ÉTAPE 6Versez la pâte par dessus et enfournez.
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tarte aux champignons
27/09/2018 13:26
TEMPS TOTAL : 1 H
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
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Etape 1
Découper les champignons en lamelles, et les faire revenir dans de l'huile.
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Etape 2
Ils doivent avoir perdu beaucoup d'eau avant d'être "entartés".
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Etape 3
A mi-cuisson, ajouter une gousse d'ail émiettée.
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Etape 4
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un plat à tarte, la piquer et la faire pré-cuire une dizaine de minutes.
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Etape 5
A la fin de la cuisson des champignons, ajouter sel, poivre, ciboulette et estragon. Bien remuer.
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Etape 6
Saupoudrez les champignons (toujours sur le feu) avec la farine, et bien mélanger.
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Etape 7
Verser la crème fraîche et bien remuer.
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Etape 8
La crème fraîche va épaissir, couper le feu.
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Etape 9
Le résultat obtenu est un mélange grossier peu esthétique, mais ça va s'arranger.
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Etape 10
Verser la préparation dans le fond de pâte, saupoudrez de gruyère et enfourner à 200°C pendant 15 à 20 mn.
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Etape 11
La pâte brisée doit être juste dorée.
Note de l'auteur
Vous pouvez également faire une variante "tourte" avec une pâte salée fine, et y ajouter quelques dés de jambon.
J'ajoute mon grain de sel
J'ajoute un commentaire que je serai seul à voir
Top vidéo au hasard - Faire des cannelloni
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coq au vin (marmiton)
25/09/2018 10:54
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1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
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1 bouteille de vin rougecorsé
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250 g de lardons
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250 g de champignon de Paris
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1 oignon émincé
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2 carottes coupées en rondelles
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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1 cuillère à soupe de poivre
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50 cl de fond de veau
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5 cl de cognac
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3 cuillères à soupe d'huile
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1 cuillère à soupe de farine
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Poivre
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Sel
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Etape 1
La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
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Etape 2
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).
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Etape 3
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
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Etape 4
Filtrez la marinade et réservez.
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Etape 5
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
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Etape 6
Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
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Etape 7
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
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Etape 8
Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
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Etape 9
Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Note de l'auteur
On peut ajouter des pommes de terre sautées en accompagnement si l'appétit est là !
J'ajoute mon grain de sel
J'ajoute un commentaire que je serai seul à voir
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tarte aux poireaux
23/09/2018 07:08
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Pâte Brisée TRÉSOR DE GRAND-MÈRE HERTA
fromage ail et fines herbes
fromage blanc 40% de matière grasse nature
Bouillon KUB Volaille MAGGI
1 cuillerée à soupe rase de
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Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé et faites-la cuire à blanc selon le mode d’emploi.
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Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 2 cm de long. Placez-les dans une sauteuse en les rangeant verticalement, ajoutez de l'eau additionnée du bouillon de volaille à hauteur des poireaux et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes(vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). Egouttez-les délicatement et laissez-les refroidir. Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
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Dans un saladier, mélangez le fromage ail et herbes avec le fromage blanc et répartissez-le sur le fond de tarte. Ajoutez les tronçons de poireaux verticalement sur le fond de tarte.
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Dans un saladier, fouettez l'ail, la moutarde, le miel, le vinaigre puis ajoutez petit à petit les huiles. Assaisonnez la tarte au moment de servir et parsemez de ciboulette.
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patelles au beurre
21/09/2018 11:19
INGRÉDIENTS
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1,5 kg de patelles
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3 gousses d'ail
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3 c.à s.de persil ciselé
RÉPARATION DE LA RECETTE "PATELLES AU BEURRE"
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1.
Laver les patelles puis décoquillez-les en vous aidant d'un petit couteau pointu.
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2.
Hachez finement les gousses d'ail pelées ainsi que le persil, mélangez les deux.
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3.
Déposer les coquilles ouvertes dans une poêle
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4.
Déposer sur chacune un petit morceau de beurre et parsemez-les de persillade, salez, poivrez.
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5.
Passer sous le grill quelques minutes et sortir du four dès que le beurre commence à grésiller
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6.
Arroser avec le jus de citron et apporter la poêle directement sur la table
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