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les noisettes
18/10/2018 07:47
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Acides gras monoinsaturés. La noisette se distingue des autres fruits à écale et oléagineux par son contenu très élevé en acides gras monoinsaturés (presque exclusivement sous forme d’acide oléique) et plutôt faible en acides gras polyinsaturés et saturés. De façon générale, le remplacement des acides gras saturés dans l’alimentation par des acides gras monoinsaturés amène une diminution du cholestérol total et du cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol), et ce, sans réduire le bon cholestérol (HDL)12. D’ailleurs, la consommation d’huile d’olive, par son contenu en acide oléique (et en antioxydants), s’est vue jouer un rôle dans la diminution de certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires tels les lipides sanguins, la tension artérielle et le métabolisme du glucose13. Comme la composition lipidique de la noisette ressemble à celle de l’huile d’olive, on peut présumer que de tels effets pourraient aussi se produire en cas de consommation fréquente de noisette. L’intégration de noisettes dans l’alimentation aide sans aucun doute à augmenter l’apport en acides gras monoinsaturés.
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Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement14. Les antioxydants de la noisette se retrouvent dans le fruit lui-même, mais aussi en quantité appréciable dans la mince pellicule brune qui l’entoure15. Pour sa capacité antioxydante totale, la noisette se retrouve au troisième rang parmi dix fruits à écale et oléagineux, après la noix et la pacane16. La noisette contient différents composés antioxydants, entre autres des tannins15, des acides phénoliques17, des flavonoïdes17 ainsi que de la vitamine E18
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Phytostérols. Les phytostérols sont des composés que l’on trouve dans les végétaux et dont la structure est apparentée à celle du cholestérol. Une méta-analyse de 41 essais cliniques a démontré que la prise quotidienne de 2 g de phytostérols réduisait de 10 % le taux de cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol) et que cette réduction pouvait atteindre 20 % dans le cadre d’une diète faible en gras saturés et en cholestérol19. Même si la noisette est l’un des fruits à écale et oléagineux contenant le moins de phytostérols, une portion de 30 g en renferme tout de même 36 mg20. Il est pratiquement impossible d’atteindre cette quantité de 2 g par jour par les aliments seulement et pour le moment, Santé Canada ne permet pas la commercialisation d’aliments enrichis en phytostérols. Toutefois, même si les effets des phytostérols de la noisette ou d’autres fruits à écale et oléagineux n’ont pas été évalués directement, on peut supposer que les phytostérols présents naturellement dans les aliments demeurent intéressants pour la santé cardiovasculaire.
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