Lorsque une personne regle son achat en billets ou en pieces, on dit

Qu'il paye en liquide ou en especes, pourquoi

Au moyen age, on reglait ses achats en epices, et oui 

Les marchands se reglaient les marchandises ainsi

Mais les plus pauvres n'avaient que leur bras

Especes vient du latin specie......epices