SOUPE CORSE
INGREDIENTS
POUR 8 A 10 PERSONNES
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500 GR DE PANCETTA OU DE LARD
200GR DE COCOS FRAIS OU SECS
150 GR DE HARICOTS BLANCS
100 GR DE FEVES FRAICHES OU SECHES
200 GR DE HARICOTS VERTS MANGE TOUT
7 OU 8 CAROTTES
5 BRANCHES DE CELERIS
1/4 DE CHOU VERT
10 PETITS OIGNONS BLANCS
1 BOTTE DE BLETTES
6 GOUSSES D AILS
1 BOTTE DE BASILIC
2 CUILLEREES A SOUPE D HUILE D OLIVE
1 CUILLEREE A CAFE DE GROS SEL
POIVRE DU MOULIN
PARMESAN POUR SERVIR
Si vous utilisez des haricots blancs et des cocos secs, la veille trempez les dans l eau tiede la veille
Le jour meme égouttez les haricots blancs et les cocos, équeutez les haricots verts, Effeuillez les branches de celeris et Epluchez les carottes.
Coupez les haricots verts, les cocos les haricots blancs les carottes en gros morceaux, lavez le chou retirez sa aprtie dure et coupez le en 3, Enlevez les cardes des blettes, c est a dire la partie blanche et ne conservez que la partie verte, Epluchez les gousses d ail, Coupez les petits oignons en deux, Lavez tous les légumes.
Coupez la pancetta ou le lard en petits morceaux.
Dans une grande cocotte,( en terre si possible) sur feu moyen faites revenir le lard et les oignons dans l huile d olive pendant 10 mn en melangeant regulierement.
Ajoutez les haricots verts mange tout, les cocos, le celeri, les carottes et l ail, Melangez bien
et faites suer tout environ 10 mn.
Incorporez les feves et laisser cuire 20 mn en melangeant bien
Versez 3,5 l d eau bouillante, salez et poivrez, ajoutez le chou et les haricots blancs, puis couvrez
et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 heure.
Retirez du feu et ciselez le basilic dans la cocotte.
