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veau saute à la corse specialite servie dans tous les restaurants corses
01/06/2018 08:25
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Etape 1
Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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Etape 2
Faire ensuite revenir le veau, à feu moyen, avec l'oignon.
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Etape 3
Faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout lorsque le veau est doré, et poursuivre la cuisson à feu doux.
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Etape 4
Lorsque le vin bout, le retirer du feu et faire flamber, puis verser la casserole de vin flambée dans le faitout.
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Etape 5
Ccouper l'ail et l'ajouter, couper les olives vertes en minces tranches et les ajouter dans le faitout.
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Etape 6
Ajouter la boîte de concentré de tomates, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse en ajoutant un verre d'eau (qui recouvrira la viande).
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Etape 7
Couper les tomates fraîches en quatre, et les ajouter au veau. Ajouter le basilic finement coupé s'il est frais, couvrir, et laisser mijoter au moins 1 h 30 à feu doux.
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Etape 8
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.
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Etape 9
30 min avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter la cuillère à soupe de fond de veau et laisser cuire sans couvrir.
Note de l'auteur
Servir avec des tagliatelles fraîches.
J'ajoute mon grain de sel
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1 kg de veau (sauté de veau, épaule)
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1 boîte de concentré de tomates
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2 tomates fraîches
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100 g d' olives vertesdénoyautées
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1 oignon
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1/2 gousse d'ail
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Basilic (de préférence frais)
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Huile d'olive
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Vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio
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2 verres d' eau
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